책소개
음식 경영의 일인자가 되고 싶다면 ‘장사꾼’이 아닌 ‘장인’이 되어라!
『음식경영 컨설팅에 길을 묻다』는 음식점을 경영하고 있거나, 창업을 준비하고 있는 사람들에게 ‘음식경영의 핵심 포인트’를 알려준다. 이 책은 지금은 가치 창조를 우선으로 하는 음식 경영의 시대라고 말하며, 이에 맞는 철저한 전략과 전문성을 갖추고 있어야 한다고 강조한다. 20여 년간 건설 회사를 경영해오면서 겪은 경험담을 에피소드로 담아 최고의 음식 경영자로 거듭날 수 있는 노하우를 제시한다.
본문은 크게 4가지로 나누어 음식 경영의 핵심 성공 포인트를 설명한다. 1장에서는 ‘땅’에 대한 호기심을 바탕으로, 음식 경영에 필요한 상권을 정확하게 분석하는 방법에 대해 알려준다. 2장에서는 음식경영에서 오래 살아남을 수 있는 유일한 방법은 ‘프로’가 되는 것이라고 강조한다. 이에 자신감을 갖고 끊임없이 자신의 능력을 시험해보는 등 프로가 되는 기술들을 구체적으로 알려준다.
3장은 음식 경영에서의 성공의 기술이란 무엇인지 소개한다. 일에 대한 열정으로 목표를 구체적으로 세우고, 긍정적인 자세로써 실천해야만 자신이 원하는 성공에 도달할 수 있다고 말한다. 마지막 4장에서는 ‘장사꾼’이 아닌 ‘장인’이 되는 방법을 담고 있다. 특히, 고객과 행복한 커뮤니케이션을 이룰 수 있는 최상의 서비스란 무엇인지를 이야기한다.
목차
추천사 장사꾼이 아닌 장인으로 4
머리말 음식경영의 가치 창조 시대 6
분석의 기술
01_ 분석하면 모든 것이 보인다 12
02_ 땅을 보라, 사람이 보인다 20
03_ 사람을 보라, 상권이 보인다 27
04_ 상권을 보라, 성공이 보인다 36
프로의 기술
01_ 자기 자신을 프로로 만들어라 48
02_ 도둑질하지 마라 56
03_ 절대로 만족하지 마라 61
04_ 끊임없이 능력을 시험하라 67
05_ 같지만 다르게 하라 71
06_ 열심히보다 잘하는 사람이 되라 77
07_ 기억하라, 한 번도 만나지 않은 것처럼 82
성공의 기술
01_ 목표는 구체적이고 세부적으로 세워라 88
02_ 열정은 최고의 재능이다 94
03_ 실수는 실패의 첫 단추다 101
04_ 목표의 크기가 성공의 크기이다 110
05_ 긍정의 힘이 악조건을 걷어낸다 117
06_ 포기하는 바보보다 넘어지는 천재가 되라 123
장인의 기술
01_ 세 가지 ‘살아남기’에 성공하라 128
02_ 서비스하지 마라 141
03_ 서비스 위에 서비스를 더하라 146
04_ ‘한 발 먼저’ 서비스와 ‘바로 지금’ 서비스 155
05_ 종업원을 직원으로 대하지 마라 162
06_ +α를 이끌어내는 점주가 돼라 177
07_ ‘빨리, 빨리’에 능숙해져라 187
08_ 고객에게 ‘ONLY’로 존재하라 192
책 속의 책
프랜차이즈 ‘아름다운’ 이야기 198